Кулинария строгого режима
СПЕЦИАЛЬНЫЙ РЕПОРТАЖ
Андрея и Анны ОГОРОДНИК
Как кормят заключённых в исправительных учреждениях Бурятии? Многие, наверняка, ответят – «баландой». Это блюдо – жидкая неаппетитная похлёбка – прочно ассоциировалась с питанием заключённых уже более ста лет.

Недавно нам на глаза попалась информация о новых утверждённых правилах питания заключенных. Честно говоря, прописанные правила вызвали такое удивление, что мы решили лично проверить, насколько они, вообще, выполнимы.

Мы договорились с руководством УФСИН Бурятии, и нам разрешили совершить "кулинарную экскурсию" в колонии №8 и №7 Бурятии.

Как происходит приготовление блюд? Чем кормят заключенных, отличается ли мужское питание от женского и какие любимые блюда у арестантов? Есть ли диетпитание на зоне и дают ли национальные блюда в регионе?
Немного о правилах
Суточный рацион заключенного в России должен составлять 2600 - 3000 к/кал.
Запрещено кормить заключенных блюдами, которые приготовлены из одних и тех продуктов. Поэтому если каждый день на ужин подают "макароны с мясом как в тюрьме", то начальник рискует нарваться на выговор.

Отдельно расписывают подачу рыбы. Она, в частности, не может быть заменой мясу. Рыбные супы допускаются только в исключительных случаях. Например, уха на столе заключенного будет допустима, если на второе запланированы сосиски, сардельки, тушёнка и прочие мясные блюда. Так что к рыбным супам как таковым претензий у тюремного ведомства нет. А вот на ужин рыба приветствуется с крупяным или овощным гарниром.
Так же строго прописаны правила подачи блюд и температурный режим. Для первых блюд норма - 75 градусов. Для вторых - 65 градусов. Для чая - 80 градусов. Холодный чай наливать нельзя. Обязательна и регулярная выдача соков.

Отдельной строкой идет объем первых блюд – он устанавливается в объеме 0,5 - 0,6 литра. Масса вторых блюд не менее 200 граммов. В среднем на одного заключенного в прошлом году государств выделяло 77 рублей. Но тюремный паёк при этом урезать нельзя. Расходы удаётся сократить за счет подсобных хозяйств в колониях. Многие овощи заключенные выращивают сами, а в отдельных колониях есть маленькие фермы.
Отметим, что рацион и объем пищи может, на первый взгляд, показаться большим, но не стоит забывать, что заключенные находятся в тюрьме круглосуточно.
Наша "кулинарная экскурсия" началась с посещения столовой при исправительной колонии строгого режима № 8 УФСИН РФ по Республике Бурятия. Мы заранее согласовали съемку и с интересом открыли дверь в столовую.

Немного расскажем про то, что есть в этом учреждении.

В колонии отбывают наказание осужденные за тяжкие преступления, совершенные впервые, а также за преступления небольшой и средней тяжести (если суд посчитает невозможным исправление осужденного в условиях колонии-поселения). Колония мужская, люди проживают в бараках, на территории есть православная церковь, буддийский дуган, еврейская и мусульманская молельные комнаты.

При учреждении функционирует вечерняя общеобразовательная школа, в ней обучается около 300 человек. Также действует образовательное учреждение № 261, где 225 человек обучают восьми специальностям (электромонтажник, сварщик, машинист котлов, столяр-станочник, столяр-строитель, повар, пекарь, оператор швейного оборудования).

Колония ведет деятельность коммерческого характера с организациями и частными лицами по производству промышленных товаров, изделий деревообработки, строительных материалов, продукции легкой промышленности и хозяйственного обихода, инвентаря.
Когда мы попали на кухню, там уже кипела работа. Повара готовили обед - активно перемешивали супы, резали хлеб.
Владимир, 20 лет.
- На обед у нас уходит 11 лотков хлеба это 984 пайки второго сорта и 984 пайки ржано-пшеничного. Одна булка хлеба весит 750 грамм.
Александр. 34 года.
- Я работаю поваром, профессию приобрел уже находясь в заключение, на свободе был водителем, всегда любил готовить. Я очень люблю готовить овощное рагу. Заключенные любят рис, гречку с котлетами, салаты. Мясо у нас разнообразное - курица, говядина иногда свинина. На праздники дают котлеты и салаты, на Пасху мы красим яйца в луковой шелухе в столовой, а куличи нам привозит батюшка освященные.
Самый любимый праздник у меня - День рождения.

Не стоит забывать, что учреждение особое, и с этим связан постоянный строгий контроль. Бывало, что заключённые жаловались на то, что на их питании "экономят". Чтобы исключить возможность злоупотреблений, администрация колонии ввела порядок обязательной съёмки всего процесса - начиная от взвешивания норм продуктов до того момента, пока они не будут перемешаны в котле. Если в кастрюле компота положено быть десяти килограммам сахара - будьте уверены, ровно столько и будет. И все видеозаписи хранятся, поэтому их в любой момент можно проверить.
Мария Будаева, врач.
- Мы производим пробу прямо с котла. Для того чтобы избежать инфекционных заболеваний, производим хранения проб в течении суток. Если случится отравление или пациент обратиться с жалобами на боли в животе, мы эту пробу отправим в ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия".
Эдуард Сампилов, начальник отдела интендантского хозяйственного учреждения.
- На данный момент у нас семь норм по которым стоят на довольствие осужденные. Есть стандартная норма, есть для осужденных, работающих с вредными условиями. Один осужденный имеет рост свыше 190 см и по заключению врачей ему выдают полторы нормы. Особые нормы для осужденных, находящихся на лечение в стационаре. Есть также диетпитание.
Примерное меню осужденных:

На завтрак - каши на молоке или воде,

На обед - супы гороховый, рассольник, щи, борщ и другие. Второе состоит из овощных, макаронных изделий с мясом птицы, говядины и свинины. Еще есть рыбные изделия и полуфабрикаты (котлеты, биточки).

Если рыбные полуфабрикаты нам поступают готовые то полуфабрикаты из мяса осужденные сами изготавливают. Хлеб идет по норме, чай и компот по стакану, так же в меню присутствуют натуральные соки.

Масло сливочное положено по диетпитанию и выдается по предписанию врача. Праздничное меню включает холодные закуски, салаты. Яйца, которые предлагают заключенным, мы в полном объеме получаем со своего хозяйства.

А вот сладости отсутствуют в рационе заключенных , ни тортов, ни пирогов не предлагается.

Главным деликатесом считается плов, правда, готовят его нечасто, так как все крупяные изделия положено готовить отдельно и подавать с подливой.

- Наши заключенные очень любят котлеты, их дают два раза в неделю - рассказывает Эдуард.
Всю работу по кухне осужденные выполняют сами, они готовят блюда, придерживаясь меню. Сами драят котлы и посуду, сами стоят на раздаче. Многие приобрели профессию повара, находясь уже в заключении. По сладостям осужденные мужчины не тоскуют, что было немного удивительно. Интересно, насколько похожая картина в мужской и женской колониях.
Обязательно узнаем это из следующего репортажа. Нас ждёт женская колония №8.

© Информационное агентство БАЙКАЛ МЕДИА КОНСАЛТИНГ
info@baikal-media.ru